Términos de cocción
Medio
63-66ºC (145-150ºF)
La capa exterior se sella, dejando el centro entre rosado y rojo. Es el término más adecuado para disfrutar el sabor del corte.
Tres cuartos
66-71ºC (150-160ºF)
La capa exterior queda sellada y un color beige claro se extiende hacia el centro, dejando aún tonos rosados en el mismo. Se mantiene el sabor, pero la carne comienza a perder jugosidad.
Bien cocido
>71.1ºC (>160ºF)
El término menos recomendable, el corte toma un tono beige claro y pierde su jugosidad y sabor.